Feldsalat mit marinierten Garnelen und Mangodressing

Diesen wirklich leckeren Salat gab es an Weihnachten als Vorspeise. Dank seiner Kombination ist er insgesamt sehr leicht und im Geschmack fruchtig-scharf (keine Asienschärfe). Weil er so gut war, habe ich ihn ein paar Tage später für einen lieben Freund zubereitet und er war auch begeistert. Er eignet sich also auch als Hauptspeise, wenn man Brot dazu reicht. Gefunden habe ich das Rezept auf chefkoch.de.

Zutaten für 2 Personen (als Hauptspeise):

• 1 reife Mango
• 200 g Riesengarnelen
• 1 Packung Feldsalat
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zweig frischen Koriander/1 TL getrockneten Koriander
• Saft 1/2 Zitrone
• 5 EL Joghurt
• 1 EL Honig
• Salz & Pfeffer
  
  Bei den Garnelen nehme ich immer welche aus Bio Aquakultur, zum Beispiel von Follow Fish nach Naturland Richtlinien gezüchtet. Sie sind aus meiner Sicht die ökologisch vertretbarsten

Zubereitung:

1. Die entkernte Chilischote & den Knoblauch sehr fein hacken. Achtung: Für das schneiden der Chilischote Einmalhandschuhe anziehen, da die Hände danach sehr brennen können. Wem es doch mal passieren sollte: Hände mit kühlem Joghurt einstreichen, waschen und so lange wiederholen bis das Gefühl nachlässt.

2. Chili, Knoblauch, Olivenöl vermengen und aufgetaute Garnelen darin mindestens 2 Stunden marinieren.

3. Feldsalat waschen, putzen und verlesen.

4. Die Mango schälen und möglichst gleichmäßig würfeln.

5. Den Rest der Mango und das Fruchtfleisch um den Kern herum abschneiden und in einen hohen Becher geben. Koriander, Joghurt, Salz, Pfeffer & Zitrone hinzugeben und mit dem Stabmixer für das Dressing pürieren. Zuletzt Honig hinzufügen.

6. Feldsalat auf zwei Teller aufteilen, Dressing darübergeben. Mangowürfel darüber.

7. Garnelen in einer Pfanne kurz anbraten und auf dem Salat verteilen.